扇骨，又称猪肋骨，肉质鲜美，富含胶原蛋白，是许多人喜爱的食材之一。炖煮扇骨不仅能够保留其原有的香味，还能让肉质更加软烂入味，是一道非常适合家庭聚餐或日常养生的菜肴。那么，如何才能将扇骨炖得既嫩又好吃呢？以下是一些实用的小技巧和步骤。

选择新鲜的扇骨

在制作之前，挑选新鲜的扇骨至关重要。优质的扇骨颜色自然，没有异味，表面光滑无黏液。购买时可以轻轻按压肉质部分，弹性好的扇骨通常更新鲜。

提前焯水去腥

为了去除扇骨的腥味，焯水是一个必不可少的步骤。将扇骨放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再捞出用清水冲洗干净。这样不仅能去腥，还能使肉质更紧实。

调配合适的调料

炖扇骨时，调料的选择直接影响到最终的味道。常用的调料包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，这些香料既能去腥增香，又能提升整体风味。此外，适量的盐、酱油和糖也是不可或缺的调味品。

控制火候与时间

炖扇骨的关键在于火候和时间的掌握。建议先用中火将锅烧热，然后转小火慢炖。一般情况下，炖煮时间为1.5至2小时，具体时间可根据个人口感调整。如果希望肉质更加酥烂，可以在炖煮过程中适当延长时间。

添加辅料增添层次感

为了丰富口感，可以在炖扇骨的过程中加入一些辅料，如土豆、胡萝卜、玉米等蔬菜。这些食材不仅能吸收汤汁中的精华，还能为菜品增加色彩和营养。

最后的收尾工作

当扇骨炖至软烂时，可以根据个人喜好进行最后的调味。如果喜欢浓郁的汤汁，可以稍微浓稠一些；如果喜欢清淡，则保持原汁原味即可。装盘时撒上些许葱花或香菜点缀，不仅美观，还能提香。

通过以上方法，你就能轻松做出一道既嫩又美味的炖扇骨了。这道菜不仅适合老人小孩食用，还具有很高的营养价值，是一道不可多得的家庭佳肴。快动手试试吧！