在日常的家常菜中，凉拌腐竹是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道清香，尤其适合夏天食用。但很多人在制作这道菜时都会有一个疑问：“凉拌腐竹要不要焯水？”这个问题看似简单，其实背后却有不少讲究。

首先，我们先来了解一下什么是腐竹。腐竹是大豆经过加工后形成的一种豆制品，质地较硬，通常需要提前泡发才能使用。而“焯水”则是指将食材放入沸水中短暂煮一下，目的是去除杂质、改善口感或减少腥味等。

那么，凉拌腐竹是否需要焯水呢？其实这取决于你个人的口味和对口感的要求。

1. 不焯水的好处：

如果你喜欢腐竹原本的口感，或者担心焯水会影响其营养成分，可以选择不焯水。直接泡发后的腐竹口感比较有嚼劲，适合喜欢这种口感的人群。而且，不焯水也能保留更多的原味，尤其是一些优质腐竹，本身味道就很好，不需要额外处理。

2. 焯水的好处：

不过，焯水也有它的优势。首先，焯水可以有效去除腐竹表面可能残留的杂质或豆腥味，让味道更干净。其次，焯水后的腐竹会变得更加柔软，吃起来更加顺口，尤其是对于一些质地较硬的腐竹来说，焯水可以提升整体的口感体验。

3. 焯水的方法：

如果你决定要焯水，可以这样做：将泡发好的腐竹放入沸水中，加入少许盐，煮约1-2分钟，然后捞出过冷水，这样可以保持其弹性，同时去除多余的油脂和杂质。

4. 总结建议：

总的来说，凉拌腐竹是否焯水并没有绝对的对错，主要看个人喜好。如果你追求原汁原味，可以不焯水；如果希望口感更佳、味道更清爽，那么焯水是一个不错的选择。

当然，除了焯水之外，凉拌腐竹的调味也很重要。常见的调料有酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油、芝麻酱等，可以根据自己的口味进行搭配，做出一道美味又健康的凉菜。

所以，下次做凉拌腐竹的时候，不妨根据自己的需求来决定是否焯水，尝试不同的做法，找到最适合自己的那一款！