千张肉，是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以口感鲜嫩、味道醇厚而著称，是许多家庭餐桌上的“硬菜”。虽然名字中带有“千张”，但其实并不是真的用上千张豆腐皮，而是指其制作过程中经过多次折叠、压制，形成类似千层的结构，故得名“千张肉”。

一、食材准备

- 猪五花肉（肥瘦相间）500克

- 千张（豆腐皮）10张左右

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 生抽、老抽各2汤匙

- 白糖1汤匙

- 盐适量

- 食用油少许

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成大块，放入锅中加水煮开，加入几片生姜和少许料酒，焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调制酱汁

在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，搅拌均匀成调味汁备用。

3. 包入千张

取一张千张铺平，将切好的五花肉块放在中间，然后像包包子一样包裹起来，捏紧边缘。重复此过程，直到所有五花肉都被包好。

4. 煎制定型

锅中倒入适量食用油，烧热后将包好的千张肉放入锅中，小火慢煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，使其定型并上色。

5. 炖煮入味

将煎好的千张肉放入砂锅或炖锅中，倒入调好的酱汁，加入适量清水，水量以没过食材为宜。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、入味。

6. 收汁装盘

待肉炖至酥软后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 千张肉的关键在于“包”的技巧，要确保每一块肉都被千张紧紧包裹，这样炖煮时才不会散开。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些香菇或胡萝卜等配菜。

- 千张肉也可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可，风味更佳。

四、结语

千张肉不仅是一道美味可口的家常菜，也承载着许多人的童年回忆。它的做法看似简单，但要做得地道却需要一定的火候和耐心。如果你也喜欢这道菜，不妨在家尝试一下，感受传统美食的魅力吧！