【虾怎么炸又酥又脆】炸虾是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。但很多人在炸虾时常常遇到“不酥不脆”的问题，要么炸糊了，要么炸得软塌塌。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松做出又酥又脆的炸虾。
一、总结：炸虾又酥又脆的关键步骤
| 关键点 | 操作方法 | 说明 |
| 虾的处理 | 去壳去线，洗净沥干 | 确保虾肉干净，水分充足更易入味 |
| 腌制 | 加盐、料酒、胡椒粉腌10分钟 | 去腥提鲜，增强风味 |
| 淀粉选择 | 使用玉米淀粉或天妇罗粉 | 玉米淀粉更酥脆，天妇罗粉更轻盈 |
| 油温控制 | 先中火预热油，再转大火炸 | 避免外焦里生，保证均匀受热 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，稍等再复炸 | 提升酥脆度，避免吸油过多 |
二、详细操作步骤
1. 选虾：建议使用新鲜大虾，去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：加入适量盐、料酒、白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟左右。
3. 裹粉：将虾放入玉米淀粉中，轻轻拌匀，确保每只虾都裹上一层薄薄的粉。
4. 第一次炸：油温五成热（约150℃），放入虾炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸：待油温升高至七成热（约180℃），再次放入虾复炸10-15秒，使其更加酥脆。
6. 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸之前用蛋液稍微裹一下，再撒上玉米淀粉。
- 炸虾时不要一次放太多，以免油温下降，影响效果。
- 炸完后可以撒一点辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩、口感极佳的炸虾。试试看吧！
