【在双子的面包房群讲课实录】在“双子的面包房”微信群中，一场关于烘焙知识与制作技巧的分享会如期举行。本次讲座由经验丰富的面包师傅“双子”主持，内容涵盖了从基础面团制作到高级发酵技巧的多个方面。以下是本次讲座的主要。
一、讲座
1. 基础面团制作流程
- 面粉、水、酵母、盐的比例是关键，通常为5:3:1:0.5（以面粉重量为基准）。
- 搅拌时间应控制在10-15分钟，确保面筋充分形成。
- 静置（醒发）时间根据环境温度调整，一般为40-60分钟。
2. 发酵技巧
- 一次发酵适合初学者，二次发酵可提升口感和风味。
- 温度控制在28℃左右最佳，过热或过冷都会影响发酵效果。
- 发酵至两倍大时，手指轻按面团应缓慢回弹。
3. 常见问题与解决方法
- 面团太干：增加水分或使用高筋面粉。
- 面团太湿：加入少量面粉调整。
- 发酵不足：延长静置时间或提高环境温度。
4. 面包种类简介
- 法棍（Baguette）：外脆内软，需高温烘烤。
- 吐司（Toast）：适合家庭制作，建议使用低糖配方。
- 全麦面包：营养丰富，但需注意发酵时间。
二、关键知识点表格
| 项目 | 内容说明 |
| 面团比例 | 面粉:水:酵母:盐 = 5:3:1:0.5（以面粉重量为基准） |
| 搅拌时间 | 10-15分钟，确保面筋充分形成 |
| 醒发温度 | 28℃左右，最佳发酵环境 |
| 醒发时间 | 40-60分钟，视环境温度而定 |
| 面包种类 | 包括法棍、吐司、全麦面包等，每种有不同配方与工艺 |
| 常见问题 | 面团干/湿、发酵不足等，可通过调整水分、温度或延长时间解决 |
三、总结
本次讲座内容详实，贴近实际操作，不仅帮助群成员掌握了基础烘焙知识，还提升了他们对发酵过程的理解。通过互动答疑，参与者对常见问题有了更清晰的认识，为今后在家制作美味面包打下了坚实的基础。希望未来能有更多类似的学习机会，让“双子的面包房”成为大家学习和交流的温馨平台。
