【酱猪蹄的做法】酱猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，尤其适合喜欢吃香辣口味的人。制作过程中需要注意火候和调味，才能让猪蹄入味且不柴。下面是对酱猪蹄做法的总结与详细步骤。
一、
酱猪蹄的制作主要包括选材、预处理、炖煮和收汁几个关键步骤。选择新鲜猪蹄是基础，提前焯水可以去除血沫和腥味。在炖煮过程中，加入适量的调料如酱油、料酒、八角、桂皮等，能有效提升风味。最后收汁时要掌握好时间，使猪蹄表面均匀裹上酱汁，口感更佳。
二、酱猪蹄做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜猪蹄，去毛洗净 | 猪蹄2只 | 猪蹄要新鲜，无异味 |
| 2. 预处理 | 猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净 | 姜片、料酒 | 焯水后用温水冲洗干净 |
| 3. 炖煮 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，加入猪蹄翻炒 | 葱、姜、蒜 | 炒制时间不宜过长，防止焦糊 |
| 4. 加调料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 | 生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 调料可根据个人口味调整 |
| 5. 焖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 | 清水 | 炖煮时间充足，肉质才会软烂 |
| 6. 收汁 | 待猪蹄软烂后，转大火收汁至浓稠 | - | 收汁时不断翻动，避免粘锅 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，可加入几片柠檬或白醋，帮助去腥。
- 若喜欢更香辣的味道，可适当增加干辣椒的数量。
- 收汁时若汤汁过少，可适量加一点热水调节。
- 酱猪蹄最好趁热食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱猪蹄了。无论是作为下酒菜还是配饭都十分合适，值得一试！
