【正宗山西豆角焖面怎么做】山西豆角焖面是一道具有地方特色的传统面食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜以豆角为主料，搭配面条、五花肉等食材，经过炖煮而成，味道鲜美，营养丰富。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
山西豆角焖面的制作讲究火候与调味，尤其是豆角的处理和焖面的时间控制是关键。选用新鲜豆角、优质面粉制作的面条，搭配适量的五花肉或瘦肉，用酱油、豆瓣酱等调料提味，再加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖，使豆角软烂入味，面条吸足汤汁，口感丰富。
在操作过程中，需要注意以下几点：
- 豆角要提前焯水，去除豆腥味并保持颜色。
- 面条不宜过长，以免煮不透或粘连。
- 焖面时火候要适中，避免烧干或糊底。
- 可根据个人口味调整调料比例。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 豆角300g、五花肉200g、面条200g、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、食用油适量、清水500ml |
| 2 | 处理豆角 | 豆角去两头，洗净后焯水2分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 炒肉末 | 热锅凉油，放入切好的五花肉炒至微黄，加入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 加入调料 | 加入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀 |
| 5 | 加入豆角 | 倒入焯好水的豆角，翻炒几分钟 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入500ml清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟 |
| 7 | 放入面条 | 将面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖焖5-8分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 打开锅盖，稍微收一下汁，撒上葱花即可出锅 |
三、关键技巧
- 豆角焯水：可以去除豆腥味，同时让豆角更易熟。
- 面条选择：建议使用手工擀面或宽面，不易断且吸汁效果好。
- 焖面时间：根据面条厚度调整，避免过久导致糊底。
- 调味灵活：可根据喜好加入辣椒、香叶等增加风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的山西豆角焖面了。不仅美味可口，还能感受到浓浓的家常味道。快动手试试吧！
