【干炸肉丸子发脆的做法】干炸肉丸子是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。想要做出外酥里嫩、口感发脆的肉丸子，关键在于肉馅的选择和炸制的技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦适中更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，帮助成型 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加外皮酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后加入淀粉，继续搅拌至肉馅有黏性。
2. 搓成丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的肉丸，注意不要太大，以免炸不透。
3. 炸制过程：
- 锅中倒入适量食用油，油温六成热时（约160℃），放入肉丸。
- 中小火炸至表面金黄，捞出控油。
- 再次加热油至七成热（约180℃），复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
4. 装盘享用：捞出沥油后，可搭配蘸料或直接食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅选择 | 使用肥瘦比例为3:7的猪肉，既保证嫩度又不会太油腻 |
| 淀粉添加 | 加入适量淀粉能增强肉丸的紧实度和炸后的酥脆感 |
| 复炸技巧 | 第一次炸定型，第二次复炸提升外皮的酥脆度 |
| 油温控制 | 初炸油温不宜过高，避免外焦内生；复炸时提高油温，使表皮更脆 |
| 控油处理 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳 |
总结
干炸肉丸子要达到“发脆”的效果，关键在于肉馅的调配、油温的掌握和复炸技巧。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出外酥里嫩、口感极佳的干炸肉丸子。无论是家常餐桌还是宴客场合，都是不可多得的美味选择。
干炸肉丸子发脆的做法，不仅是一道菜，更是对烹饪技艺的一种体现。通过合理的食材搭配与细致的炸制过程，让这道传统菜肴焕发出新的风味。
