【川味粉蒸排骨的做法】粉蒸排骨是一道经典的川菜，以香辣鲜香、肉质软嫩著称。它选用猪肋排或小排，搭配特制的米粉和多种调料进行蒸制，口感丰富，风味独特。下面将详细总结这道菜的制作步骤及所需材料。
一、
川味粉蒸排骨的关键在于米粉的选择与调味料的搭配。传统的做法是将排骨腌制后裹上炒香的米粉，再加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料，最后放入蒸锅中慢火蒸制。这样既能保留排骨的原汁原味，又能使米粉充分吸收香气，形成独特的风味。
在操作过程中，需要注意以下几点：
- 排骨要提前腌制，使其入味；
- 米粉需先炒香，提升整体香味；
- 蒸制时间要掌握好，避免过老或过生；
- 可根据个人口味调整辣度和香料比例。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排或小排 500g |
| 辅料 | 糯米粉 100g、大米粉 50g（可选） |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、豆瓣酱 1汤匙、姜蒜末各适量、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1茶匙、盐适量、白糖少许 |
| 工具 | 蒸锅、大碗、筷子或勺子（用于搅拌） |
| 步骤 | 1. 排骨洗净，沥干水分； 2. 加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、白糖拌匀，腌制30分钟； 3. 将糯米粉和大米粉混合，用小火炒香； 4. 将腌好的排骨放入米粉中拌匀，使每块排骨都裹上米粉； 5. 放入蒸锅，加适量水，大火蒸30-40分钟； 6. 出锅前撒上辣椒粉和花椒粉，即可食用。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在蒸制前加入少量葱花或香菜；
- 米粉可根据个人喜好替换为其他类型的蒸肉粉；
- 蒸制时可在排骨上铺一层白菜或土豆，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味粉蒸排骨。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。
