【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大排 | 500g | 选用肋排或大肋排较好 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪大排洗净，沥干水分，用刀背轻轻拍打，帮助入味。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入姜片和大蒜炒香，再放入大排煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒，翻炒几下，去除腥味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量需没过大排，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 炖至汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 选材 | 选择肥瘦适中的猪大排，口感更佳。 |
| 焯水 | 可先焯水去血沫，使成品更干净、味道更纯正。 |
| 火候 | 红烧过程中保持小火慢炖，肉质更软烂入味。 |
| 调味 | 若喜欢甜口，可适当增加白糖的量；若偏咸，可减少生抽。 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是不可多得的美味佳肴。
