【韭菜炒冬笋肉丝的做法】“韭菜炒冬笋肉丝”是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，结合了韭菜的清香、冬笋的脆嫩和肉丝的滑爽，非常适合春夏季节食用。下面将从食材准备、制作步骤及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 韭菜洗净后切成约3厘米长的段；

- 冬笋去皮后切丝，放入清水中浸泡10分钟去除涩味；

- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 焯水冬笋

- 锅中烧开水，放入冬笋丝焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入食用油，油热后加入蒜末和姜末爆香。

4. 炒肉丝

- 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒韭菜与冬笋

- 锅中再加少许油，放入冬笋丝翻炒几下，接着加入韭菜段，快速翻炒均匀。

6. 合炒调味

- 将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、盐等调料，快速翻炒均匀，保持韭菜的鲜绿和脆嫩。

7. 出锅装盘

- 炒至韭菜略微软化即可出锅，装盘享用。

三、烹饪小贴士

- 冬笋焯水：可以有效去除其苦涩味，使口感更佳。

- 火候控制：韭菜易熟，炒制时间不宜过长，以免失去脆感。

- 肉丝腌制：提前腌制能让肉丝更嫩滑，提升整体口感。

- 调味顺序：建议先炒肉丝再炒蔬菜，避免蔬菜出水影响口感。

四、总结

“韭菜炒冬笋肉丝”是一道简单又美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。适合家庭日常食用，也适合招待亲朋好友。

表格总结：