【老北京炸酱面的做法】炸酱面是北京传统美食之一，以其独特的酱香和地道的风味深受人们喜爱。炸酱面的关键在于“炸酱”，也就是用黄豆酱、肉末等食材炒制而成的浓稠酱汁。下面将详细总结老北京炸酱面的制作方法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、原料准备
| 材料 | 用量（2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 |
| 花椒 | 5粒 |
| 大葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备面条
将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒制炸酱
- 锅中放油，加入花椒炸出香味后捞出。
- 加入猪肉末，炒至变色。
- 加入姜末、蒜末、大葱末炒香。
- 倒入黄豆酱，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味。
- 加入适量清水，小火慢炖10分钟，使酱汁浓稠。
3. 装盘
将煮好的面条放入碗中，浇上炸酱，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 炸酱要炒得够久，才能释放出浓郁的香味。
- 若喜欢更香的口感，可加入少量甜面酱提味。
- 面条可以选择手擀面或机制面，但以劲道为佳。
- 可根据个人口味添加黄瓜丝、萝卜丝等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京炸酱面。这不仅是一道美味的家常菜，更是对传统饮食文化的传承。
