广东肠粉是岭南地区非常受欢迎的传统小吃，以其晶莹剔透、口感滑嫩而闻名。制作广东肠粉的关键在于米浆的调配，只有掌握了合适的比例和工艺，才能做出美味可口的肠粉。

米浆的基本配方

制作广东肠粉的米浆并不复杂，但需要一些耐心和技巧。以下是经典的米浆配方：

原料：

- 大米：500克

- 清水：约800毫升（具体水量视大米吸水性调整）

- 淀粉：30克（如玉米淀粉或红薯淀粉）

- 盐：1/4茶匙

制作步骤：

1. 浸泡大米：将500克大米洗净后，用清水浸泡至少4小时，最好过夜。这样可以让大米充分吸水，磨浆时更细腻。

2. 磨制米浆：将泡好的大米连同清水一起倒入搅拌机中，分次少量地加入，慢慢搅打成细腻的米浆。如果家中没有搅拌机，也可以使用石磨或电动料理机来完成这一步。

3. 过滤米浆：用细筛网或者纱布过滤米浆，去除未磨碎的大颗粒。过滤后的米浆会更加顺滑。

4. 添加淀粉与调味：在过滤好的米浆中加入30克淀粉和1/4茶匙盐，搅拌均匀。淀粉的作用是增加米浆的粘稠度，使蒸出的肠粉更有韧性。

5. 静置沉淀：将调好的米浆静置大约30分钟，让其自然沉淀。之后倒掉表面多余的水分，只保留底部较为浓稠的部分，这样可以确保肠粉的口感更佳。

6. 稀释米浆：根据实际使用情况，适当加水稀释米浆至适合的状态，通常以能顺利从肠粉盘中流出为宜。

蒸制肠粉的小贴士

- 使用专用的肠粉盘或不锈钢托盘，在盘底刷一层薄薄的油防粘。

- 米浆倒入盘中时要均匀铺开，避免厚薄不均。

- 控制好蒸的时间，一般为1-2分钟即可，时间过长会导致肠粉变硬。

- 蒸好后迅速取出，趁热卷起，搭配酱油或其他调料食用。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出地道的广东肠粉啦！这款传统美食不仅适合早餐，也是下午茶的好选择。希望这份米浆配方能帮助大家成功复刻这一经典美味。