【大上海本帮红烧大排的做法】红烧大排是上海本帮菜中的经典代表，以肉质鲜嫩、酱香浓郁、色泽红亮而著称。这道菜讲究火候与调味的结合，选用猪肋排为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出一道色香味俱全的家常美味。
以下是对“大上海本帮红烧大排的做法”的总结性介绍，便于读者快速掌握关键步骤和要点。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理：先将排骨焯水去腥，再煎至金黄，提升香气。
3. 调味丰富：使用酱油、糖、料酒、姜蒜等基础调料，辅以八角、桂皮等香料，增强风味。
4. 炖煮入味：小火慢炖，让肉质软烂入味，汤汁浓稠。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使排骨表面裹上一层红亮的酱汁。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肋排500克、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、八角1颗、桂皮1小段 | 排骨要选择带点肥的，口感更佳 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 焯水可以去除血水和杂质，减少腥味 |
| 3 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用 | 煎制时不要频繁翻动，避免粘锅 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，放入八角、桂皮爆香 | 香料可按个人口味增减 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀 | 生抽提鲜，老抽上色，糖调和味道 |
| 6 | 倒入适量热水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖30分钟 | 水量根据排骨量调整，保持小火炖煮 |
| 7 | 炖至汤汁剩一半时，加入盐调味，继续炖10分钟 | 盐不宜过早加，以免影响肉质 |
| 8 | 最后大火收汁，使排骨表面挂上浓稠的酱汁 | 收汁时要不断翻动，防止糊底 |
| 9 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀即可 | 可根据喜好搭配米饭或馒头 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入少量蚝油提味。
- 红烧大排适合搭配米饭食用，汤汁也可用来拌饭，非常下饭。
- 煎排骨时可用不粘锅，减少油量，更健康。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻正宗的“大上海本帮红烧大排”，享受地道的上海风味。
