【酥肉酸汤的做法】酥肉酸汤是一道具有地方特色的传统美食，尤其在四川、陕西等地广受欢迎。它以酥脆的肉片搭配酸爽开胃的汤底，口感层次丰富，非常适合秋冬季节食用。以下是对酥肉酸汤做法的总结与详细说明。
一、酥肉酸汤简介
酥肉酸汤是将炸制过的酥肉（通常为猪肉）加入酸汤中炖煮而成，酸汤多采用发酵的米汤或醋调制，味道酸辣鲜香，能够很好地中和肉类的油腻感，使整道菜更加清爽可口。这道菜不仅美味，还具有一定的健脾开胃作用。
二、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 蛋清 | 1个 | 增加肉质嫩滑度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 酸汤（可用米汤+醋调制） | 1000ml | 可根据口味调整浓度 |
| 食用油 | 适量 | 炸酥肉用 |
| 其他调料（如辣椒、花椒等） | 根据喜好添加 | 增加风味 |
| 工具名称 | 用途 | |
| 炒锅 | 炸酥肉 | |
| 汤锅 | 煮酸汤 | |
| 筷子/夹子 | 翻动酥肉 | |
| 碗/盘 | 装盛成品 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，厚度约3毫米，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、蛋清和少许面粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒入适量油，烧至七成热，将腌好的肉片逐个下锅炸至金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 准备酸汤：可用米汤+白醋或米酒调制，也可使用市售酸汤底料，加入适量水稀释。 |
| 4 | 在汤锅中加入酸汤，放入炸好的酥肉，加入生姜、大葱段，煮沸后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 5 | 根据个人口味加入适量盐、辣椒、花椒等调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 酥肉炸制时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 酸汤可根据个人口味选择不同种类，如使用泡菜汁或柠檬汁也能达到类似效果。
- 酸汤中可加入一些蔬菜如白菜、豆腐等，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酥肉酸汤了。无论是作为主食还是配菜，都十分适合家庭聚餐或日常饮食。
