【怎么做卤猪头】卤猪头是一道传统的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受许多人的喜爱。制作卤猪头虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味的卤猪头。下面将从准备材料、处理步骤到调味方法进行全面总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、准备工作
在开始卤制之前，需要准备好以下材料和工具：
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪头1个（约3-4斤） |
| 香料包 | 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、花椒1小把、草果1个、丁香3粒 |
| 调料 | 生抽500ml、老抽200ml、盐适量、冰糖50g、黄酒200ml、姜片10片、葱段适量 |
| 工具 | 大锅、漏勺、刀、砧板、碗、勺子等 |
二、处理猪头
1. 清洗猪头：将猪头彻底清洗干净，尤其是鼻孔、耳朵等部位，可用清水反复冲洗。
2. 去毛处理：用火烤或刮刀去除表面残留的毛发，再用热水烫洗一遍。
3. 切块处理：将猪头切成大块，方便后续卤制时入味。
三、卤制步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将处理好的猪头放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。 |
| 2 | 捞出猪头，用清水冲洗干净，沥干备用。 |
| 3 | 在锅中加入足量清水，放入香料包、姜片、葱段、生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐。 |
| 4 | 将焯过水的猪头放入锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。 |
| 5 | 根据口味调整咸淡，可适当加盐或酱油。 |
| 6 | 关火后让猪头在卤汤中浸泡一段时间（约1-2小时），味道更浓郁。 |
四、食用建议
- 卤猪头可以热吃也可以冷吃，凉拌或夹饼都非常美味。
- 剩余的卤汁可保存起来，下次卤其他食材如猪耳、猪舌等同样美味。
- 若想口感更嫩滑，可在卤制过程中加入少量醋，有助于软化肉质。
五、小贴士
- 猪头选择新鲜的，肉质更紧实，不易散。
- 卤制时间可根据猪头大小适当调整，确保熟透。
- 卤汤可以反复使用，越陈越香，但需注意卫生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪头了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！
