【怎么做竹笋炒肉片】竹笋炒肉片是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、清爽不油腻，尤其适合春夏季节食用。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维，是很多人餐桌上的常客。下面我们将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简洁的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 竹笋 | 300 | 新鲜竹笋或水发笋均可 |
| 猪里脊肉 | 200 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制肉片 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用，使肉更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 竹笋去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪里脊肉切片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青椒、红椒洗净去籽，切成条状；蒜切末，生姜切丝。
2. 焯水竹笋
- 锅中烧开水，放入竹笋片焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒制肉片
- 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 加入蔬菜
- 放入青红椒和焯水后的竹笋，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐，根据口味调整，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 竹笋一定要焯水，去除草酸，吃起来更爽口。
- 肉片要切得薄一些，这样更容易熟透且口感更好。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱。
- 炒制时火候不宜过大，以免肉片变老。
四、总结
竹笋炒肉片是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和搭配，可以让整道菜既保留了竹笋的清香，又突出了肉片的鲜嫩。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：竹笋、肉片、青椒、蒜、姜等 |
| 2 | 焯水竹笋，去除涩味 |
| 3 | 腌制肉片，使其更嫩 |
| 4 | 热锅爆香姜蒜，炒肉片 |
| 5 | 加入蔬菜和竹笋翻炒 |
| 6 | 调味收汁，装盘食用 |
希望这篇内容能帮助你轻松做出一道美味的竹笋炒肉片！
