鸽子汤肉质细嫩，脂肪含量低，汤味清甜，适合慢炖，鸽子肉本身腥味比鸡肉重，处理干净血沫和内脏杂质是汤色清亮的关键，炖的时候香料要少放，避免盖住本身鲜味，搭配红枣枸杞山药这类食材，滋补效果更好，很多人用来术后调养、产后补身体或者日常体虚调理，但是鸽子汤属于食补，不能替代药物，下面先讲功效，再分享家常清炖做法，还有搭配方案和避坑细节。
一、鸽子汤主要食补作用
- 补充优质蛋白，鸽子肉蛋白质好吸收，脂肪很少，适合体质虚弱、大病初愈、产后恢复人群补充营养。
- 帮助恢复体力，适合经常熬夜、容易疲惫、气血偏弱的人日常食补，改善乏力的状态。
- 滋养皮肤，里面含有多种氨基酸，长期适量喝，对皮肤状态有一定辅助调理作用。
- 健脾养胃，清炖版本温和不刺激，相比油腻肉汤，肠胃弱的人更容易接受。
注意，食补是慢慢调理，没有快速治病的效果。
二、食材准备
食材清单 鸽子一只，生姜，大葱，料酒，盐，可选山药红枣枸杞党参桂圆
搭配建议，想要清淡就只用山药红枣，想要补气可以少量放党参，不建议放太多药材，味道会怪。
三、鸽子预处理去腥
- 鸽子处理干净，掏干净内脏，剪掉尾部的淋巴和肥油，这是腥味重点来源。
- 鸽子剁成两块或者整只炖，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开。
- 煮开之后把表面浮沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出。
- 捞出的鸽子用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收紧，炖出来发柴。
四、砂锅慢炖步骤
- 砂锅里面放入鸽子，加姜片，一次性加足开水，水量没过鸽子。
- 大火烧开之后，转最小火盖上盖子慢炖。
- 先炖一个小时，再放入山药红枣，继续炖三十分钟。
- 最后十分钟放入枸杞，枸杞放太早容易煮烂发酸。
- 出锅之前再加盐调味，盐放早了肉会收紧，肉质发柴，汤也不够鲜。
五、高压锅快速版本
- 处理焯水好的鸽子放进高压锅，加姜片开水。
- 上汽之后小火保压二十五分钟。
- 自然泄压之后打开，放入山药红枣枸杞，开盖小火再煮十五分钟调味。
六、鸽子汤搭配方案
- 山药鸽子汤：健脾，口感清甜，适合大多数人日常喝
- 红枣枸杞鸽子汤：侧重养血，适合气血不足容易头晕的人
- 党参黄芪鸽子汤：适合容易气短、容易累的人，感冒发烧的时候不要喝
- 莲藕鸽子汤：清爽润燥，不容易上火
七、鸽子汤避坑要点
- 不要放八角桂皮这类重香料，会掩盖鸽子本身的鲜味，汤喝起来发苦。
- 不要频繁加水，一次性加够开水，中途加冷水会让汤变浑浊，肉质变柴。
- 不要天天大量喝，滋补汤水喝多容易上火，一周一到两次就合适。
- 发烧、上火咽喉肿痛、湿热重的时候暂时不要喝鸽子汤。
- 鸽子尾部一定要去掉，油脂和腥味很重，影响口感。
【常见问题】
问题 1 鸽子汤是吃肉还是喝汤更有营养
回答 1 鸽子汤的营养大部分还在鸽子肉里面，汤里面主要是氨基酸、脂肪和少量营养，最好肉和汤一起吃，只喝汤营养摄入有限。
问题 2 鸽子汤能不能给小孩子喝
回答 2 鸽子汤可以给三岁以上孩子少量喝，一定要清淡少盐，不要放药材，一周最多一次，避免滋补过度上火。
问题 3 鸽子汤和鸡汤差别在哪里
回答 1 鸽子汤蛋白更容易吸收，脂肪更低，性质偏滋补，适合体虚调养。鸡汤味道更鲜香，性质平和，日常喝更百搭，滋补力度弱于鸽子汤。
问题 4 鸽子汤喝了会上火吗
回答 4 清炖不加温补药材的鸽子汤不容易上火，如果加黄芪党参桂圆，喝多了容易口干长痘，体质偏热的人尽量选山药莲藕搭配。
【免责申明】
本内容仅为家常食补参考，鸽子汤属于食疗食品，不能代替药物治疗疾病，有基础疾病、孕期、术后人群饮用前建议咨询医生，对禽肉过敏人群禁止食用。
