家常三鲜汤没有固定唯一的配菜，传统思路是三样鲜料搭配合适素菜，最常放的素菜有青菜平菇金针菇还有嫩豆腐，不同地区做法不一样，有的放娃娃菜有的放紫菜，配菜只要口感清爽不抢鲜味就合适。很多人会混淆，以为三鲜汤的三指的是三种蔬菜，其实三鲜汤里面的三大多指三种鲜味主料，素菜属于辅助配菜，用来增加清爽口感和丰富颜色。如果想要味道更鲜，素菜优先选自带清甜的品种，不要选用味道很重的蔬菜，避免盖住汤本身的鲜。除素菜之外，经典鲜味原料一般是虾仁瘦肉片还有鸡蛋，也可以换成鱿鱼蛤蜊或者菌菇，素菜可以根据家里现有的食材灵活调换。下面列出常用素菜，还有一套家常三鲜汤完整做法，以及替换食材的方案。
三鲜汤常用素菜清单
高频素菜
小青菜，出锅前放，颜色翠绿口感清甜
金针菇，菌香浓郁，很适合提鲜
嫩豆腐，口感滑嫩，吸收汤汁鲜味
平菇，肉质厚实鲜味足
娃娃菜，久煮也不会发黄
紫菜，操作简单，适合快手版本
可选替换素菜
海带丝，冬瓜片，笋片，豆芽
家常三鲜汤制作步骤
第一步准备食材，准备虾仁瘦肉鸡蛋，素菜选用小青菜和金针菇，再准备少许生姜葱花，食盐白胡椒粉香油。
第二步处理食材，瘦肉切成薄片，加少许盐和淀粉抓匀，虾仁去掉虾线，金针菇切掉根部撕开，青菜清洗干净。鸡蛋打散，下锅摊成薄蛋皮之后切成细条。
第三步起锅烧水，放入姜片，水微微冒泡之后下入肉片和虾仁，煮到变色。
第四步下入菌菇，继续煮两分钟，把菌菇的鲜味煮进汤里面。
第五步放入青菜还有蛋皮，青菜烫十几秒就够，煮太久容易发黄发烂。
第六步调味，加入少量盐一点点白胡椒粉，关火滴几滴香油，撒上葱花就可以出锅。
食材搭配思路
如果喜欢清淡，素菜就用冬瓜和嫩豆腐，油脂少口感清爽。想要菌香突出，就搭配平菇和金针菇。如果家里素菜不多，只用一小把青菜也完全可以，不用硬性凑齐三样素菜。做这道汤尽量避开韭菜芹菜这类气味浓烈的菜，容易破坏鲜感。
实操避坑要点
绿叶素菜一定要最后放，短时间烫熟即可，长时间炖煮会发黄发苦。豆腐选用嫩豆腐，老豆腐口感偏硬不太适合这道汤。盐一定要少放，虾仁肉片本身自带鲜味，盐放多会压住鲜甜。白胡椒粉少量添加，可以去除腥味，不要放太多。
【常见问题】
问题 1，三鲜汤里面加的是什么菜，有没有规定必须放哪三样菜
回答 1，三鲜汤里面加的是什么菜，没有硬性规定必须放哪三样菜，三鲜汤名字里面的三一般是三种鲜料，素菜可以自由挑选搭配。
问题 2，三鲜汤里面加的是什么菜，可以放土豆萝卜这类根茎菜吗
回答 2，三鲜汤里面加的是什么菜，可以放，但是土豆萝卜需要提前下锅煮软，炖煮时间长，会改变清爽风格，家常版本很少选用。
问题 3，三鲜汤里面加的是什么菜，不放青菜只用菌菇行不行
回答 3，三鲜汤里面加的是什么菜，可以全部使用菌菇作为素菜，汤汁菌香浓郁，只是缺少绿叶菜的清新口感，也是很常见的做法。
【免责申明】
以上三鲜汤里面加的是什么菜内容仅作为家常做菜参考，配菜可以按照个人口味调整，海鲜类食材一定要煮熟，对海鲜过敏人群不要食用。
