香菜是什么植物，它正式名称叫芫荽，属于伞形科芫荽属的一年生草本香辛蔬菜，日常食用部分是嫩茎叶，成熟之后还会开花结籽，种子也可以作为香料使用，原因是它植株自带特殊挥发性香气，这种气味来自里面的醛类物质，所以有人很喜欢，也有一部分人因为基因差异觉得味道像肥皂，无法接受，原产地是地中海沿岸，现在国内各地广泛种植，既能鲜食调味，也能入药，植株根系发达，茎直立有分枝，叶片形状多变化，基生叶是羽状分裂，边缘带锯齿，开白色或者淡紫色小伞形花序，果实是圆球形双悬果，作为常见调味蔬菜，主要用来提香去腥，凉拌汤品火锅都经常使用，了解它的植物分类形态特征和用途，就能完整理解香菜是什么植物这个问题。

基础植物信息表

植株形态深度说明

第一 根部，主根是细长圆锥形，颜色偏白，根也带有特殊香气，部分地区会腌制食用香菜根。

第二 茎部，茎直立生长，上部会分枝，茎秆表面光滑，有纵向浅棱，植株长高之后容易抽薹开花，一旦抽薹，茎叶纤维变粗，香气变淡，口感变差，也就是菜农常说的老了。

第三 叶片，叶片分两种形态，靠近根部的基生叶叶片宽大，羽状深裂，边缘锯齿明显，上部茎生叶会变得细窄，呈丝状分裂，这个是伞形科很多植物典型的叶形变化特征。

第四 花，花期会抽出花茎，顶端长出伞形花序，小花非常细小，颜色白色或者淡粉紫色，开花之后会吸引昆虫授粉。

第五 果实，授粉之后结出圆球形的果实，也就是香菜籽，干燥之后香气柔和，常用来做卤料咖喱原料。

生长习性

香菜喜欢冷凉环境，不耐高温，温度太高很容易快速抽薹，适合春秋两季播种，土壤要求疏松肥沃，保持湿润，幼苗生长速度中等，采收一般是在还没有抽薹之前，采摘嫩茎叶，多次采摘可以持续收获。

主要用途

食用用途，嫩茎叶作为调味菜，去腥增香，搭配面食 火锅 凉拌菜 汤类。

香料用途，成熟干燥香菜籽，研磨成粉，用于卤味 西餐 咖喱调味。

传统用途，传统认知里香菜可以作为药食同源材料，但是不能替代药物治疗疾病。

补充知识点

一部分人讨厌香菜味道，是相关嗅觉基因影响，对醛类物质敏感，会把香菜香气感知成肥皂味，属于天生个体差异，不是香菜本身品质问题。

【常见问题】

问题 1 香菜是什么植物它和芹菜是同科吗

回答 1 香菜是什么植物，香菜属于伞形科，芹菜同样属于伞形科，二者是同科不同属，外形和香气有相似之处，但是并不是同一个物种。

问题 2 香菜是什么植物它的种子能不能继续播种

回答 2 香菜是什么植物，香菜结出的成熟果实就是香菜籽，可以作为种子播种，播种前一般需要搓开果实，提升出芽率，适合冷凉季节种植。

问题 3 香菜是什么植物抽薹之后还能不能吃

回答 3 香菜是什么植物，抽薹之后的香菜仍然可以食用，但是茎叶纤维老化，香气下降，口感偏硬，一般抽薹之后就留着等待采收香菜籽。

问题 4 香菜是什么植物是不是多年生植物

回答 4 香菜是什么植物，香菜属于一年生草本，完成开花结籽之后植株就会枯萎死亡，并不是多年生植物，每年需要重新播种。

【免责申明】

本文属于植物科普参考，相关药食同源内容仅作知识介绍，不具备医疗指导作用，对香菜过敏人群需要避免接触和食用。