做油条首选高筋面粉，其次可以选择油条专用粉，不推荐普通中筋面粉和低筋面粉作为主力面粉，核心原理是油条油炸的时候需要面筋网络快速膨胀撑开，形成内部大孔洞蓬松结构，高筋面粉蛋白质含量高，面筋韧性强，遇热和膨松剂作用下可以撑住气泡不容易塌陷，如果面筋强度不够，炸出来的油条会扁塌僵硬，没有空心，口感扎实像死面，很多家庭做油条失败，很大一部分原因就是选错面粉，只用普通饺子粉也就是中筋粉，面筋拉力不足，即使配方正确，成品蓬松度也达不到外面早餐店的效果，油条专用粉本质就是调配好的高筋面粉，已经预混适配油条的蛋白比例，新手直接使用会更省心，下面会详细区分不同面粉参数，还有搭配调整方案，以及完整配套制作要点。

面粉参数对比表

选粉深度说明

首选高筋面粉选购要点

选购高筋面粉的时候，包装上会标注高筋小麦粉，优先看包装标注的湿面筋或者蛋白质数值，尽量挑选蛋白质 12% 以上的款式，不要买添加大量糖油的面包改良型高筋粉，纯小麦高筋粉最适合做油条，面粉颜色偏乳白，手感抓起来有阻力，面筋活性更好，存放太久过期受潮的高筋粉，面筋活性下降，做油条同样会失败。

油条专用粉特点

油条专用粉属于商用改良面粉，部分产品已经搭配少量改良成分，不需要自己额外调整面粉，优点是配方稳定，炸出来膨松均匀，缺点是选择渠道没有普通高筋粉方便，价格比普通高筋粉贵，适合经常做油条的家庭。

中筋面粉临时替代方案

如果家里只有中筋面粉，临时想做油条，可以把中筋面粉搭配少量谷朊粉也就是小麦蛋白粉，提高整体面筋蛋白含量，谷朊粉添加比例一般是每 500 克中筋面粉加 30 到 40 克谷朊粉，充分拌匀之后再和面，这样可以弥补面筋不足，但是成品蓬松效果依旧略逊于纯高筋面粉。

配套制作关键流程

第一步 称量面粉，把面粉倒入盆中，加入膨松剂，食盐，温水，和成偏软面团，面团不能硬，硬面团会限制面筋拉伸，做油条膨胀差。

第二步 醒面，和好面团之后盖好静置醒面，中途可以折叠一次，让面筋充分松弛，醒面是配合面粉发挥面筋作用的关键环节，面粉再好，醒面不到位油条也不会空心。

第三步 切条叠压，醒好面团不要反复揉搓，分成面剂，两条叠在一起中间压痕，这个操作依靠高筋面粉的面筋拉力，油炸的时候两条面坯可以分开膨胀。

第四步 高温油炸，油温 180 到 200 度，下入面坯，不停翻动，依靠高筋面筋快速定型膨胀，形成空心大孔。

综合总结，做油条优先选蛋白质 12% 以上纯高筋小麦粉，新手可以直接选购油条专用粉，中筋面粉只能临时改良替代，低筋面粉不适合做油条，面粉选定之后，还要配合醒面和油温，三者同时达标，才能炸出蓬松空心的油条。

【常见问题】

问题 1 做油条用什么面粉可以炸出空心效果

回答 1 做油条想要空心效果优先选用蛋白质含量 12% 以上高筋面粉，高筋面粉面筋拉力充足，油炸时可以撑住气泡形成空心，中筋面粉很难稳定做出标准空心油条。

问题 2 做油条用什么面粉能不能用饺子粉

回答 2 做油条不建议直接用饺子粉，饺子粉属于中筋面粉，面筋强度偏低，做油条容易扁塌，如果临时要用饺子粉做油条，需要额外添加谷朊粉提升面筋蛋白。

问题 3 做油条用什么面粉和面包粉是同一种吗

回答 3 做油条使用的高筋面粉和普通面包高筋粉基础原料相近，但是面包粉有的添加面包改良剂，不建议直接拿添加改良剂的面包粉做油条，优先选择纯高筋小麦粉。

问题 4 做油条用什么面粉受潮之后还可以继续用吗

回答 4 做油条的面粉如果已经受潮结块，面筋活性会大幅下降，不推荐继续做油条，炸出来油条膨松差容易塌陷，做油条尽量选择干燥新鲜的高筋面粉。

【免责申明】

本做油条用什么面粉相关内容仅作为家庭烹饪选粉参考，面粉品质批次存在差异，油炸制作过程请注意高温用油安全，本内容不对制作食用之后产生的身体不适承担相关责任。