新鲜银鱼通体软嫩没有硬刺，本身自带鲜甜味，肉质细嫩容易熟，家常好吃的做法主要有银鱼煎蛋 银鱼蒸蛋 银鱼豆腐汤 香炸银鱼 银鱼炒韭菜 银鱼粥 银鱼羹这几大类，新鲜银鱼水分大腥味比海鱼轻，但如果处理不当会有土腥味，成品容易碎烂不成形，预处理核心是控水 挑杂质 简单去腥，烹饪要点是短时间加热，不要大力翻炒，煎制类需要定型，汤羹类保持滑嫩，搭配鸡蛋豆腐韭菜都很适配，不管是早餐正餐还是辅食都能选择，掌握控水和火候就能做出鲜嫩不碎的成品。

前期通用预处理

所有新鲜银鱼做法第一步都要做好预处理，这一步决定成品有没有腥味，会不会炒碎。

1 挑拣，把银鱼里面夹带的小鱼杂质 黑膜 异物挑干净

2 清洗，用清水轻轻漂洗，动作一定要轻，银鱼身体很软，用力搓就会烂

3 去腥，可以用少许料酒加白胡椒粉抓腌三到五分钟，时间不要太长，久腌会出水

4 控水，这是最关键一步，把银鱼放在漏勺或者厨房纸上充分沥干水分，水分太多煎的时候溅油，还会不成型

要点 新鲜银鱼不要长时间浸泡，浸泡太久鲜味流失，肉质变散

做法一 新鲜银鱼煎蛋

原料 新鲜银鱼 150 克 鸡蛋 3 个 盐 白胡椒粉 葱花 食用油

步骤

1 银鱼控水，加少许盐白胡椒粉轻轻抓匀腌制两分钟

2 鸡蛋打散，放入银鱼和葱花搅匀

3 热锅倒油，油温五成热倒入蛋糊

4 中小火慢煎，一面定型之后翻面，两面金黄就可以出锅切块

要点 全程中小火，火太大外面焦了里面银鱼还嫩散，不要频繁翻动，等定型再翻面

做法二 新鲜银鱼蒸蛋

原料 新鲜银鱼 120 克 鸡蛋 2 个 温水 盐 香油 生抽

步骤

1 鸡蛋加一点五倍温水打散，过滤浮沫

2 银鱼轻轻铺在蛋液碗底部

3 碗盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅中小火蒸十分钟

4 出锅滴香油和少量生抽

要点 蒸制火不能大，大火会让蛋羹起蜂窝，银鱼蒸完依旧滑嫩，适合老人小孩

做法三 新鲜银鱼豆腐汤

原料 新鲜银鱼 180 克 嫩豆腐一盒 姜片 葱花 盐 白胡椒粉 食用油

步骤

1 嫩豆腐切小块，银鱼控水备用

2 热锅放少许油，下姜片爆香，加入适量清水烧开

3 放入豆腐小火煮三分钟，再下入银鱼

4 继续煮两分钟，加盐白胡椒粉，撒葱花关火

要点 银鱼最后放，煮久银鱼会碎掉，汤保持清鲜，不要放重调料掩盖本味

做法四 香炸新鲜银鱼

原料 新鲜银鱼 250 克 淀粉 面粉 盐 白胡椒粉 料酒 食用油

步骤

1 银鱼用料酒白胡椒盐腌制五分钟，充分沥干水分

2 淀粉和面粉按一比一混合，把银鱼均匀裹上薄粉

3 锅中倒油，油温六成热，下入银鱼，中小火炸到浅金黄捞出

4 油温升高复炸一次，炸到酥脆控油装盘

要点 控水是炸银鱼成功关键，水分大容易脱粉溅油，复炸可以提升酥脆口感

做法五 新鲜银鱼炒韭菜

原料 新鲜银鱼 180 克 韭菜 200 克 盐 白胡椒粉 蒜末 食用油

步骤

1 韭菜洗净切段，银鱼充分控水

2 热锅倒油，蒜末爆香，下入银鱼轻轻推散，炒一分钟

3 倒入韭菜大火快炒，韭菜变软之后加盐白胡椒调味出锅

要点 大火快炒，动作轻柔，不要使劲翻炒，避免银鱼碎成糊状

做法六 新鲜银鱼粥

原料 新鲜银鱼 100 克 大米 200 克 姜丝 盐 葱花

步骤

1 大米提前浸泡半小时，加水熬成白粥

2 粥熬到浓稠之后放入姜丝和银鱼

3 小火再煮五分钟，加盐调味，撒葱花

要点 银鱼最后下锅，不用久煮，粥品鲜滑，清淡养胃

做法七 新鲜银鱼羹

原料 新鲜银鱼 150 克 香菇 胡萝卜 鸡蛋液 水淀粉 盐 白胡椒粉 香油

步骤

1 香菇胡萝卜切小丁焯水

2 清水烧开，放入香菇丁胡萝卜丁煮三分钟

3 下入银鱼，淋入打散鸡蛋液，轻轻推动

4 加水淀粉勾芡，加盐白胡椒，出锅滴香油

要点 勾芡不要太厚，羹体顺滑，银鱼完整，口感温润

做法对比表

新鲜银鱼怎么做好吃核心就是控水去腥，短时间烹饪，轻翻轻推保护软嫩鱼身，煎蛋蒸蛋突出滑嫩，汤粥羹保留原鲜，油炸类追求酥脆，根据家人年龄和口味挑选对应的做法，全程控制火候，就能避免银鱼碎烂，保留银鱼本身鲜甜。

【常见问题】

问题 1 新鲜银鱼怎么做好吃，为什么一定要把银鱼水分控干

回答 1 新鲜银鱼怎么做好吃里面，控水是核心要点，银鱼本身水分很高，如果没有控干，做煎蛋炸银鱼的时候会溅油，还会让蛋糊脱散，外皮不酥脆，炒制的时候银鱼容易碎烂，所以做新鲜银鱼怎么做好吃相关菜品之前，优先沥干水分

问题 2 新鲜银鱼怎么做好吃，银鱼有土腥味怎么处理

回答 2 新鲜银鱼怎么做好吃，土腥味可以用少量料酒搭配白胡椒粉短时间抓腌，也可以加一点姜丝，腌制时间不要超过五分钟，腌制太久银鱼出水，鲜味变淡，做汤类新鲜银鱼怎么做好吃的菜品，可以靠姜片煮水去腥

问题 3 新鲜银鱼怎么做好吃，可以给宝宝吃吗

回答 3 新鲜银鱼怎么做好吃里面，银鱼蒸蛋和银鱼粥非常适合宝宝，做新鲜银鱼怎么做好吃的宝宝版本，需要把银鱼切碎彻底煮熟，不要加盐或者只放极少量盐，银鱼没有硬刺，相比其他鱼类安全性更高

问题 4 新鲜银鱼怎么做好吃，炒的时候银鱼碎掉是什么原因

回答 4 做新鲜银鱼怎么做好吃的炒制菜品，银鱼碎掉一般是火候太大，翻炒动作过重，或者银鱼本身已经不新鲜肉质软烂，后续做新鲜银鱼怎么做好吃的菜品，改用中小火，用锅铲轻轻推散，不要用力翻炒

【免责申明】

本文新鲜银鱼怎么做好吃仅作为家庭烹饪参考，鱼类属于易致敏食材，过敏人群禁止食用，痛风高尿酸人群需要控制食用量，银鱼要选择新鲜合格货源，变质银鱼不可食用，本内容不替代专业饮食医疗建议。