韩国小吃鸡蛋卷也就是韩式厚蛋烧，核心是把鸡蛋加少量牛奶调味，小火分层慢慢卷起来，成品厚实软嫩，口感香甜，是韩国街边很常见的早餐小吃。它和日式玉子烧做法相近，但是韩式版本调味更清淡，大多只放少许盐和白糖，有的版本还会加胡萝卜碎葱花，火候控制是重点，火大很容易糊底或者鸡蛋变老，全程保持小火，分层分次倒入蛋液，慢慢卷叠，就能做出蓬松柔软、层次分明的鸡蛋卷，下面把食材、预处理、煎制步骤和细节要点完整说明。

一、准备食材清单

主料

鸡蛋四个

辅料

纯牛奶四十毫升 胡萝卜碎少许 葱花少许

调味

盐一小撮 白糖三克

工具

方形不粘锅 硅胶刮刀 小碗

二、蛋液调配步骤

1 鸡蛋打入碗中，加入盐和白糖，充分搅散，不要打出大量粗泡沫

2 倒入牛奶继续搅匀，有条件可以过筛一遍蛋液，成品会更细腻顺滑

3 把胡萝卜碎和葱花放进蛋液里面拌匀，不喜欢蔬菜可以直接省略

4 调好的蛋液静置两分钟，让内部气泡消散，煎的时候不容易出现孔洞

三、煎制卷制步骤

1 方形不粘锅开最小火，刷一层薄薄食用油，油不要多

2 倒入三分之一的蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

3 蛋液底部凝固、表面还有一点点湿润的时候，从一端慢慢卷起来

4 卷好的蛋卷推到锅的一侧，再刷一点点油，倒入第二份蛋液

5 新蛋液凝固到半熟状态，贴着之前的蛋卷继续往同一个方向卷

6 重复倒蛋液、卷蛋的操作，直到蛋液全部用完

7 卷好之后，继续小火稍微煎十几秒，把表面定型，关火取出

8 放凉一小会儿，切成小段，就可以装盘食用

四、制作韩国小吃鸡蛋卷避坑清单

1 全程一定要小火，大火会让外层焦糊，内部发干发硬

2 蛋液不要一次性全部倒进去，分层倒才能形成多层的效果

3 卷的时候蛋液不能完全干透，半湿润状态卷出来口感更软

4 油只用薄薄一层，油多鸡蛋会滑，不好定型，口感油腻

5 卷的时候动作轻柔，用力过猛容易把蛋卷扯破

五、不同搭配版本对比表格

版本类型 | 添加食材 | 风味特点

原味韩国小吃鸡蛋卷 | 只放鸡蛋牛奶糖盐 | 奶香清淡，百搭，适合配米饭

蔬菜款韩国小吃鸡蛋卷 | 胡萝卜葱花 | 清爽，增加口感，营养更丰富

芝士款韩国小吃鸡蛋卷 | 加芝士碎 | 拉丝香浓，小朋友更喜欢

【常见问题】

问题 1 做韩国小吃鸡蛋卷没有方形锅可以做吗

回答 1 做韩国小吃鸡蛋卷没有方形锅也可以用普通圆底不粘锅，只是卷出来形状不是规整长方形，口感不受影响。

问题 2 韩国小吃鸡蛋卷煎出来发柴是什么原因

回答 2 韩国小吃鸡蛋卷煎出来发柴一般是火太大，或者蛋液完全凝固干透才卷，还有煎制时间太久，水分流失过多。

问题 3 韩国小吃鸡蛋卷可以提前做好放冰箱吗

回答 3 韩国小吃鸡蛋卷放凉之后密封冷藏可以保存一天，再次吃的时候小火稍微加热，不建议久放，容易变老。

【免责申明】

本文为家常韩国小吃鸡蛋卷制作科普，鸡蛋需要完全熟透再食用，鸡蛋过敏人群禁止食用，调味可以根据自己口味调整糖盐用量。